何老师：哈喽大家好，欢迎来到【何为零售】。

NaNa：你有没有发现，现在去超市买菜，很多都是包装好的，而且包装日期写着是当天，但最近我听到一个说法，说这菜可能三天前才从地里拔出来，这是真的吗？

何老师：确实如此，而且这是行业的某种“潜规则”，有一个词儿叫“货架新鲜”，说的就是这种现象。

NaNa：货架新鲜？意思是货架上看着挺新鲜，但其实并没有那么新鲜？

何老师：差不多是这个意思。现在超市上写的“当天”，往往是打包日期、上架日期，不是采摘日期。你买的这把青菜，很可能是三天前采摘的，只是今天被你看到了。

NaNa：那这跟我想象中的新鲜，确实差别挺大的，看来我又被这些营销话术给忽悠了。那您作为零售专家，真正的新鲜，应该怎么算？

何老师：真正的新鲜，不是所谓的货架新鲜，而是要做到源头新鲜。也就是说，包装的日期，不能是上架日期，而应该是采摘日期。如果你包装上的日期打的是当天，那这棵菜从田间地头，到消费者餐桌，不超过 24 小时，才是真“新鲜”。

NaNa：24小时从田间到餐桌？这真的能实现吗？感觉好难啊！

何老师：确实不容易，但借助模式创新和数智化工具，也能实现。比如现在非常火的生鲜直播，就是靠直播预售+地头直采+供应链数智化，来让消费者吃到24小时内采摘的蔬菜。

何老师：传统模式在货架上卖生鲜，最大的难点就是订单的不确定性，你不知道明天有多少人要进店买菜。所以超市老板在采购的时候，一般就是根据个人经验、最近的销售数据以及当下时兴什么菜，来做判断。那这种采购就是粗放的、主观的，要么少采了不够卖，要么多进了卖不完只能扔掉，损耗是非常大的。

NaNa：确实是，需求和供给匹配得不精准。

何老师：没错。但现在不一样了。直播间卖生鲜，是预售模式，今天下单，明天提货。先销后采，以销定采。我提前拿到了1000份订单，我就按1000份订单去采购，需求是非常明确的。订单可以提前下到产地，农户知道明天要出多少菜，物流知道几点发车，仓库知道几点分拣打包，门店知道几点到货，顾客知道几点提货。

所有环节从不确定变得确定了。各个环节都信息被拉平了，不存在所谓的信息差了，一切按部就班生产，那整个流通效率就翻了几倍，损耗也被降到了最低。这就是零售数智化。

NaNa：听起来像是给一棵青菜装上了行程表，每个环节都看得清清楚楚。

何老师：没错。现在的生鲜流通已经做到了全程可溯源，哪块地、几点采、谁运输？一路透明。我们所说的社区新零售，“新”在哪？就“新”在新技术引发的新模式，新模式带来了新场景、新服务。

NaNa：那我还有件事儿，特别好奇。为什么中国人对“新鲜”这么执着？

何老师：过去，咱们的先辈们对新鲜就一直有很高的要求。中国几千年都是农耕社会，在吃这件事儿上，已经研究透了。古人早就意识到，食材新鲜和不新鲜的，那口感和味道是天壤之别。像《齐民要术》、《本草纲目》里都反复强调“食不厌鲜”。可以说，中华民族的嘴是最刁的了，对食材的新鲜度要求在全世界上都是独一份儿的。

NaNa：那日本、韩国、新加坡呢？他们也像我们这么卷新鲜吗？

何老师：标准不一样。日本、韩国更看重分级、稳定和包装，他们的生鲜从田间到货架，通常是48 到 72 小时。新加坡高度依赖进口，时间更长。但当下的中国消费者，对“24小时吃上地头菜”这件事，是有执念的。

NaNa：所以一把青菜，其实能看出一个行业的发展，甚至能看出一个民族它对食材的挑剔程度。

何老师：没错。所谓的社区新零售，它不仅是给消费者提供更新鲜的食材，而是一个行业，从经验驱动，走向数据驱动、技术驱动的缩影。

NaNa：那下次买菜时再看到“当天包装”，我可能会多问一句：老板，你家的菜真的是今天采摘的吗？

何老师：问得好。真正的新鲜，经得起这句追问。

NaNa：今天的节目就到这里。感谢大家的收听，我们下期再见！

何老师：再见！